味噌の天地返し

2つの容器に仕込んだ味噌を、

別の容器に移すことで、

上下入れ替えできます。

からっほの容器、焼酎で拭いて

味噌の上部、カビなどを除いて、

混ぜながら、移し入れます。

移し終わった容器に、もう一つの容器から味噌を移して、天地が換えを終えました。味噌はまだ、塩味が際立ち、麹も甘みは控えめ…もう少し、寝かせておきます。