スライサーで千切りキャベツを作り2％の塩で一晩漬けたら白濁した水が上がり、泡が立ち始める。乳酸発酵が始まった印です。うっすらと塩味、酸味がつきました。この後はゆっくり発酵させたいので、つけ汁ごと密閉容器に移し、冷蔵庫へ入れておきます。生野菜…
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